MUFFINS FOCACCIOSI

Cosa ne dite se oggi prepariamo delle mini focacce e le mettiamo negli stampini dei muffins? Ecco che prepariamo dei muffins focacciosi!!!
Innanzitutto prendete un panetto di lievito di birra fresco e fatelo sciogliere in 1 dl assieme ad un cucchiaino di zucchero: fate riposare il tutto per un quarto d'ora.
Nel frattempo in una ciotola mettete 300 gr di farina manitoba ( io ho utilizzato la Rosignoli Molini manitoba che è perfetta per questo tipo d impasti) con mezzo cucchiaio di sale; formate una fontana e nel centro versate il lievito di birra sciolto. Impastate aggiungendo dell'acqua tiepida (dovrete ottenere un impasto elastico e morbido, ci vorranno una decina di minuti). Fate una croce, coprite la vostra ciotola e mettete il tutto a lievitare in un posto tiepido per un oretta e mezza.
In una ciotola tagliate 2 pomodorini e conditeli con del sale e dell'origano.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, prendete il vostro impasto, lavoratelo per qualche minuto e dividetelo in tante palline: stendete ogni pallina con il palmo della mano, posate al centro 2 pezzetti di pomodoro, richiudete e adagiate ogni "pallina" in stampini da muffins foderati con dei pirottini di carta. Terminate condendo ogni bocconcino con un goccio di olio. Trasferite la vostra teglia in forno spento e fate lievitare ancora per una mezz'oretta. Successivamente cuoceteli in forno a 190 gradi per 25/30 minuti (dovranno risultare dorati e gonfi). Ecco i miei "muffins focacciosi" pronti per essere divorati!!!
Ps. è un'ottima idea per un antipasto goloso e veloce!! La ricetta vi permetterà di preparare una dozzina di queste focaccette stuzzicanti.